طريقة عمل “العيش المقطع” كأحد طقوس المطبخ البدوى فى عيد الفطر

طريقة عمل “العيش المقطع” كأحد طقوس المطبخ البدوى فى عيد الفطر

كتبت: هناء صالح

يحتفل بدو مطروح بأكل العيش “المقطع” في أول أيام عيد الفطر، حيث تجتمع العائلة لتناول الإفطار سويًا والذي يطلق عليه البعض عيد العيش{ عيش الضرايب أو العيش المقطع }، و هو عبارة عن دقيق و ماء و ملح تعجن كلها مع بعض ثم تقطع العجين قطع متساوية.

ثم تفرد كل علي حدة بالنشابة لتكون قرص كبير ثم يلف العجين المفرود علي هيئة أسطوانة ثم يقطع بالسكين شرائح رفيعة ويكون جاهز حلة عالنار بها ما يسمي بالتسبيكة عبارة عن بصل يتم تحميره بالزيت مضاف إليه قطع لحم أو بدون علي حسب الرغبة مضاف إليه الطماطم أو الصلصة و يتم تزويده بالماء وبعد غليان الماء يتم إضافة العيش المقطع علي كميات بسيطة حتي انتهاء الكمية مع التقليب المستمر حتي تمام النضج.

بالإضافة إلي تنوع العيش ممكن يكون عيش أحمر بالطماطم أو يكون أبيض باللبن بدل الماء وبعد النضج يتم تحليته بالسمن والعسل أو الرُب { رب التمر }.