نصائح لشراء السمك المملح وطرق تحضيره بالمنزل

نصائح لشراء السمك المملح وطرق تحضيره بالمنزل
كتب -

مطروح – مي النشار:

مع اقتراب عيد الفطر تستعد ربات البيوت لشراء الأسماك المدخنة و المملحة، لتناولها في العيد، لذا نقدم لك بعض النصائح عند شراء و تحضير السمك المملح وطريقة تصنعيه.

شراء الفسيخ

إحرصي على شراء الأسماك المملحة من مصادر موثوقة، واشتري الفسيخ من الصناديق الخشبية وابتعدي عت الصفائح المعدنية، لإمكانية تخلل الهواء داخل الصناديق الخشبية، ما يمنع تكون الميكروبات والفيروسات.

تحضير السمك المملح

وزعى الكمية التي قمت بشرائها على يومين أو أكثر، كي لا تدعي فرصة لتراكم الأملاح في الجسم.

جمدي الفسيخ قبل تناوله بـ 48 ساعة على الأقل لتتأكدي من قتل البكتريا المضرة، التي تتكون نتيجة التمليح غير الصحي.

قبل تناول السمك المملح أعصري ليمون عليه، لاحتوائه على مضادات أكسدة تتمكن من القضاء على الفيروسات والبكتريا، كما أن الوسط الحمضي لا يناسب البكتريا.

قلي الفسيخ و شوى الرنجة قبل تناولهما، يقتل البكتريا التي تحتويها بعض الأسماك ويعطيها مذاق جيد.

يمكنك تخفيف أضرار الأملاح الزائدة التي تحتويها الوجبة بإضافة البصل الأخضر والخس إلى المائدة.

 الفسيخ المملح

تقول أم أحمد، ربة منزل، إن  الفسيخ والسردين من أكثر أنواع الأسماك المطلوبة على المائدة في عيد الفطر و تقدم طريقة تمليح كل نوع:

الفسيخ المملح

المقادير: كيلو سمك بورى غير مجمد وكيس ملح خشن وملعقه كبيرة شطة.

التحضير: اغسلي السمك جيدًا ثم صفيه من الماء ويترك من5 إلى 6 ساعات و اخلطي الملح بالشطة، وملء رأس وخياشيم السمكة به.

احضرى كيس بلاستيك وضعي فى القاع ملح بالشطة ووزعي السمك عليه، واغلقيه وضعيه في كيس سميك آخر، بعد أن تفرغي الهواء منه، وضعيه بداخل علبه وغطيه بورق جرائد لمنع وصول الضوء إليه، وبعد أسبوعين يفتح وينظف ويقدم مع الليمون.

السردين المملح

المقادير: كيلو سمك سردين وكيس ملح خشن وملعقه شطة كبيرة.

ينظف السردين ويقشر ويترك في مصفاة أو ورق نشاف حتى يمتص الماء لمدة 10 أو 15 دقيقة.

نضع مقدار من الملح والشطة في قاع برطمان أو كيس ثم نحشو الرأس بالملح والشطه جيدًا و نرص السردين طبقات، مع رش ملح وشطة بين كل طبقة وأخرى، وبعد الانتهاء نقوم بتغطيتها بالزيت ثم نغلق الكيس جيدًا، ووضعه بمكان لا يصله الضوء ويترك لمدة 10 أيام .

الفسيخ بالزيت والليمون

تقطع الرأس ويقشر الفسيخ جيدًا، ثم ننظف البطن وننزع الشوك ونضعه بشكل مسطح ويضاف إليه الزيت والليمون.

.

سلطة الرنجة

رنجة وفلفل ألوان مقطع مكعبات وبصل مقطع ومكعبات طماطم وفلفل حامي وزيت وخل وليمون.

التحضير

تنظف الرنجة وينزع الجلد و تقطع ثم تضاف إليها جميع المكونات السابقة و تقلب وتترك5 دقائق حتى تمتزج جميع المكونات.

الرنجة المسبكة

رنجة وطماطم وزيت.

تنظف جيدًا وتقطع قطع صغيرة كذلك الطماطم ويسخن الزيت جيدًا فى إناء و تضاف الرنجة وتوضع على النار لمدة دقيقتين ثم نضيف الطماطم وتترك حتى تغلي وتقدم بعد ذلك.

الرنجة بالزيت والخل

تنظف الرنجة وتقطع قطع طولية، ويضاف إليها زيت وخل غزير وتترك لمدة 30 دقيقة.

السردين

لا يختلف كثيرًا عن الفسيخ، ينظف ونقطعه نصين بعد نزع الشوك ثم إضافة الزيت والليمون.