صور| تعرف على طرق مختلفة ومتعددة لاستخدام البلح السيوي

لا يكفي البلح الذي ينمو في مطروح لاحتياجات السكان، ويتم جلب البلح من واحة سيوة على بعد 300 كم جنوباً، قرب الحدود الليبية.

ويوجد حوالي 5000 هكتار من الأرض المزروعة حول واحة سيوة، مقسمة إلى قطع صغيرة تتشارك في آبار الري.

والمياه ذات الملوحة لا تناسب إلا عدداً محدداً من المحاصيل، ويعد البلح أهمها، وبعده يأتي الزيتون والنعناع.

وتوجد أنواع عدة من البلح تنمو في واحة سيوة، منها ثلاثة أنواع على وشك الإندثار، ويتم جمع البلح باليد بين أكتوبر ويناير، وتنتج نخلة البلح حوالي 50 كيلو جراماً من البلح كل عام.

والبلح الذي لا يؤكل طازجاً يتم تجفيفه في الأفران عند درجة حرارة 70 درجة مئوية، وفي الماضي كانت قافلة من الجمال تسافر إلى سيوة كل عام، لإحضار بلح يكفي لشهر رمضان ولكن تستغرق الآن بضعة ساعات بالسيارة بين مرسى مطروح وسيوة.

وتقدم اعتماد العبيدي، مرأة بدوية وصفات مختلفة تعتمد على البلح كمكون رئيسي وهي:ـ

المفروكة

تقدم المفروكة عادة في الربيع، عندما يتم جز الخراف وعندما تتجمع العائلات البدوية لعدة أيام في خيام كبيرة، لإتمام هذا العمل.

ويقدم المضيفون هذه الوجبة الغنية بالطاقة كجزء من شكرهم لكل من ساعدهم في عملية الجز.

والمفروكة هي عجوة بلح مع عيش مقطع “مجردج” مع الزبد، وتؤكل بتشكيل الخليط على شكل كور.

ولعمل الخبز المجردج، إخلط الماء مع الدقيق في عجينة وقطع كور صغيرة من العجينة وإفردها وإطهي العجين على صاج فوق النار.

ولف الخبز المجردج مع عجوة البلح، ثم قطعهم إلى قطع صغيرة، وعندما يمتزج الخبز مع البلح وضف الزبدة المنقاة وقدمها ساخنة، ولتقليل حلاوة المفروكة قدمها مع لبن بالحلبة.

بونافع

بونافع هو طعام للإفطار أو الغداء المبكر، ويحضر من البيض الممزوج، مع الزبدة المنقاة، وبلح سيوة بعد نزع النواة.

ربُ بالزبدة   

الربُ أو عسل البلح يؤكل بطرق عديدة في مطروح ويحضر باستخدام بلح سيوة الذي يغلي، ثم يترك على النار لعدة ساعات حتى يتحول إلى شراب سميك.

لعمل الربُ:ـ

إغسل البلح المجفف “يمكن استخدام عدة أنواع من بلح سيوة” وبعض العائلات تغسل البلح مرتين، ثم تتركه في ماء مغلي طوال الليل كي لا يستهلك وقتاً طويلاً في الطهي.

إغلي البلح حتى يبدأ لونه في الإحمرار، ويمكنك شق النواة لجزأين بأسنانك وإترك البلح المغلي حتى يبرد تماماً.

وصفي البلح أولاً في مصفاة عادية، ثم باستخدام القماشة اطبخ سائل البلح ولا يسمح لأحد بلمس السائل.

وعندما يكاد الربُ أن يكون جاهزاً، وحضر كمية صغيرة من العجين من الدقيق الأبيض والماء والملح، وشكل العجينة على شكل أقراص.

وفي هذه المرحلة سيكون في السائل فقاقيع حمراء وأغمر الأقراص في السائل واحداً تلو الآخر، وبعد 10 دقائق إرفع الأقراص من السائل وتؤكل كوجبة خفيفة شهية.

وعندما يجهز السائل، دعه يبرد، ثم ضعه في وعاء زجاجي للتخزين.

لعمل السمن المحلى أو ربُ بالزبدة:ـ

ضع السمن مع الربُ بكميات متساوية فوق النار، قلبهم ولاحظ إنه عندما يبرد السمن والربُ فإنهما يختلطا ويتحولا لمستحلب، ويتحول لونهما للبني الغامق.

وتعد هذه وصفة لحلوى عادة ما تقدم للضيوف مع الخبز المجردج، وعادة ما يحتفظ البدو بالسمن والربُ منفصلين، كل منهم في قربة من جلد الماعز، ثم يخلطان عند الحاجة ويؤكلان مع الخبز.

الوسوم